Выбор ножа и что вам нужно про него знать о нём

krlik 20 мая, 2014 - 9:44 (Просмотров: 1418) — Андрей

Материалы: Материал различный
События: Хорошее настроение
Тип работ: Поделка, изделие

 Выбор ножа и что вам нужно про него знать о нём

Когда растения занимают центральное место на вашей кухне, приходится много шинковать, нарезать, крошить и измельчать. Ваш нож - ваш верный соратник в приготовлении еды. Выбирайте ножи так, словно выбираете любовника: важно качество, а не количество.

Отличные ножи - это инвестиция в вашу кухню здоровья. Они сэкономят вам время, облегчат ваш труд, спасут от огорчений и слез (кроме слез при нарезке лука, к сожалению). Вооружившись основными кулинарными навыками, несколькими острыми удобными ножами и парой устойчивых разделочных досок, вы начнете готовить как настоящий профессионал.

Выбор ножа

Выбор ножа начинается с простого: возьмите нож в руку и спросите себя, удобно ли вам его держать. Комфортно ли вашей руке? Ощущается ли, что его вес сбалансирован по всей длине? Выглядите ли вы крутым и опасным для окружающих? Если на все вопросы вы ответили утвердительно, значит, вы на правильном пути.

Нет необходимости иметь много ножей. Качественные ножи достаточно дороги, но всего четыре правильно выбранных ножа прослужат вам многие годы (при условии, что вы будете правильно за ними ухаживать!). К тому же ваш ежедневный кулинарный труд станет легче и радостнее. Если вы будете покупать только один нож, пусть это будет наиболее универсальный «шефский нож» (он же «шеф», он же «chief s knife»).

Популярность ножей из нержавеющей стали объясняется тем, что сталь не подвержена коррозии и не вступает в химические реакции с продуктами. Ножи из углеродистой стали очень хорошо режут и легко затачиваются, но они изменяют цвет некоторых продуктов, и их нужно немедленно промывать и высушивать после каждого употребления. Если вы предпочитаете легкие ножи с тонким лезвием, вам понравятся японские ножи Global, MAC и NHS (мои любимые производители). Если вам нравятся тяжелые ножи с более толстым лезвием, вам подойдут немецкие ножи: Henkel и Wusthof вас не подведут. Гибридные ножи обладают весом немецкого ножа и тонким лезвием японского. Shun является одним из лучших производителей гибридных ножей, и, кстати, это любимый бренд шеф-повара Чеда Сарно.

Рекомендуемые ножи 

Шефский нож 

Лидер. Шефским ножом режут, надавливая им на продукты. Он может выполнить любой вид нарезки. «Шеф» имеет широкий треугольный клинок с заостренным концом, его длинным лезвием легко нарезать крупные продукты. «Шефы» выпускаются длиной от 15 до 35 см, но вам лучше подойдет нож длиной 20-25 см.

Нож для очистки овощей 

Вторая скрипка. Этот паренек способен произвести множество полезных операций: от выскабливания ванильного стручка до очистки яблока от кожуры или нарезания чеснока тонкими ломтиками. Его маленькая удобная рукоять приблизительно той же длины, что и лезвие, - от 6 до 13 см.

Нож серейтор

Болтун.  Зубчатое лезвие такого ножа, двигающееся вперед-назад по поверхности продукта и постепенно проникающее внутрь, прекрасно подходит для нарезки нежных фруктов и овощей или хлеба. Он отлично нарезает суши (только перед использованием слегка намочите лезвие, чтобы водоросли нори не рвались и не прилипали к ножу). Большинство зазубренных ножей имеют лезвие длиной от 20 до 25 см.

Нож топорик

Крепкий орешек .Тяжелое толстое прямоугольное лезвие ножа рубит самые плотные продукты, которые погнули или повредили бы другие ножи. Превосходен для вскрытия кокосов и резки плотных осенних овощей. 

Уход за ножом

ВНИМАНИЕ. Работать тупыми ножами опасно. Чтобы избежать потери конечностей и встречи с норовистым лезвием, всегда держите ножи остро заточенными!

Мусат, который обычно продается с набором ножей, предназначен для тонкой настройки (правки) лезвия перед каждым использованием, а не для натачивания затупившегося лезвия. Если вы собираетесь покупать только один нож, вам стоит подумать о приобретении мусата для регулярного ухода за ним. Шеф-повар Чед Сарно предпочитает керамические мусаты. Для затачивания ножа существует несколько недорогих быстрых способов. Точильный камень - это грубый двусторонний брусок. Нож затачивается путем надавливания на брусок лезвием, расположенным к нему под углом. Однако некоторые находят такой способ довольно сложным и покупают ручные точилки. Accusharp Knife and Tool Sharpener стоит всего $8 и наточит ваш нож за несколько минут. Если ваш нож совсем в плохом состоянии (на лезвии есть загибы и насечки), тогда вы можете их отослать производителю для заточки, обратиться в сервис по натачиванию ножей или купить электрическую точилку.

Ваши ножи быстро затупятся, если вы будете хранить их в кухонном ящике в одной куче с другими кухонными приборами. Храните ножи правильно: в деревянной подставке-бруске, в отдельной секции кухонного ящика или на настенной магнитной планке. Если вы все же храните их в кухонном ящике без отделений, тогда используйте футляры для каждого ножа. И еще: обязательно мойте и высушивайте ножи после каждого использования, чтобы предупредить появление ржавчины (пожалуйста, не мойте ножи в посудомоечной машине).

Навыки владения ножом

Как держать нож и как им действовать. Мир, поберегись! Правильно держим нож. Зажмите лезвие между большим и указательным пальцем в том месте, где лезвие смыкается с ручкой ножа. Остальными тремя пальцами обхвати те ручку ножа.

 

Несмотря на то, что поначалу такой способ захвата вам покажется неудобным, он обеспечит устойчивость лезвия во время нарезки и даст вам полный контроль над ножом.

Другая рука. Кончиками пальцев свободной от ножа руки плотно прижмите продукт к доске. Большой палец спрячьте за остальными пальцами (большие пальцы вам пригодятся, берегите их). У продукта должна быть плоская сторона, чтобы он неподвижно лежал на разделочной доске. Кончики пальцев должны быть согнуты под вторыми фалангами (вроде «птичьей лапы»), чтобы защитить ваши ноготки. Внешняя сторона фаланг пальцев, держащих продукт, регулирует толщину нарезки.

Основные способы нарезания продуктов

Рубка. Таким способом нарезаются продукты, если не нужно заботиться об определенной форме и размерах нарезаемого. Сначала нарежьте продукт в длину, затем поверните его на 90 градусов и нарежьте поперек.

Нарезка кубиками (крупными и мелкими). Этим способом продукты нарезаются на кубики одинаковой формы. Ширина вашего первого нарезанного кубика определит размер вашего последнего кусочка, поэтому планируйте соответственно. Сначала нарежьте продукт по длине на полоски одинаковой ширины. Затем поверните продукт и порежьте полоски поперек, чтобы получились кубики одинаковых размеров. Крупно нарезанными кубиками считаются кусочки размером 1-2 см, мелко нарезанными - около 5 мм.

Измельчение . Измельчением считается нарезание на крошечные кусочки (мельче, чем нарезка кубиками или рубка). Измельчают обычно лук, чеснок, пряные травы. Нарежьте продукт вдоль, постоянно накладывая полоски друг на друга. Затем, поверните эти полоски на 90 градусов и нарежьте их поперек, двигая нож вперед-назад до тех пор, пока не останутся только крошечные кусочки.

Нарезка жюльен - это способ нарезки на длинные тонкие полоски (соломка). Сначала нарежьте продукты на кусочки длиной 5-8 см. Держа нож по углом 45 градусов, нарежьте на тонкие пластины. Поместите 2-3 пластины одну на другую и порежьте их в длину для получения тонкой соломки. Овощи, нарезанные жюльеном, часто используются в салатах из сырых овощей, в жарком и для украшения блюд.

Шифонад. Шифонируют обычно зелено-листные овощи и пряную зелень, нарезая их супертонкими полосками. Поместите зеленые листочки один на другой. Сверните как сигару и режьте сигару поперек для получения тончайших полосок. Это прекрасный метод нарезки зелени базилика, чтобы украсить блюдо.

Рекомендуемые ножи 

Шефский нож 

Лидер. Шефским ножом режут, надавливая им на продукты. Он может выполнить любой вид нарезки. «Шеф» имеет широкий треугольный клинок с заостренным концом, его длинным лезвием легко нарезать крупные продукты. «Шефы» выпускаются длиной от 15 до 35 см, но вам лучше подойдет нож длиной 20-25 см.

Нож для очистки овощей 

Вторая скрипка. Этот паренек способен произвести множество полезных операций: от выскабливания ванильного стручка до очистки яблока от кожуры или нарезания чеснока тонкими ломтиками. Его маленькая удобная рукоять приблизительно той же длины, что и лезвие, - от 6 до 13 см.

Нож серейтор

Болтун.  Зубчатое лезвие такого ножа, двигающееся вперед-назад по поверхности продукта и постепенно проникающее внутрь, прекрасно подходит для нарезки нежных фруктов и овощей или хлеба. Он отлично нарезает суши (только перед использованием слегка намочите лезвие, чтобы водоросли нори не рвались и не прилипали к ножу). Большинство зазубренных ножей имеют лезвие длиной от 20 до 25 см.

Нож топорик

Крепкий орешек .Тяжелое толстое прямоугольное лезвие ножа рубит самые плотные продукты, которые погнули или повредили бы другие ножи. Превосходен для вскрытия кокосов и резки плотных осенних овощей. 

 выбор ножа и что вам нужно про него знать о нём

Уход за ножом

ВНИМАНИЕ. Работать тупыми ножами опасно. Чтобы избежать потери конечностей и встречи с норовистым лезвием, всегда держите ножи остро заточенными!

Мусат, который обычно продается с набором ножей, предназначен для тонкой настройки (правки) лезвия перед каждым использованием, а не для натачивания затупившегося лезвия. Если вы собираетесь покупать только один нож, вам стоит подумать о приобретении мусата для регулярного ухода за ним. Шеф-повар Чед Сарно предпочитает керамические мусаты. Для затачивания ножа существует несколько недорогих быстрых способов. Точильный камень - это грубый двусторонний брусок. Нож затачивается путем надавливания на брусок лезвием, расположенным к нему под углом. Однако некоторые находят такой способ довольно сложным и покупают ручные точилки. Accusharp Knife and Tool Sharpener стоит всего $8 и наточит ваш нож за несколько минут. Если ваш нож совсем в плохом состоянии (на лезвии есть загибы и насечки), тогда вы можете их отослать производителю для заточки, обратиться в сервис по натачиванию ножей или купить электрическую точилку.

Ваши ножи быстро затупятся, если вы будете хранить их в кухонном ящике в одной куче с другими кухонными приборами. Храните ножи правильно: в деревянной подставке-бруске, в отдельной секции кухонного ящика или на настенной магнитной планке. Если вы все же храните их в кухонном ящике без отделений, тогда используйте футляры для каждого ножа. И еще: обязательно мойте и высушивайте ножи после каждого использования, чтобы предупредить появление ржавчины (пожалуйста, не мойте ножи в посудомоечной машине).

Навыки владения ножом

Как держать нож и как им действовать. Мир, поберегись! Правильно держим нож. Зажмите лезвие между большим и указательным пальцем в том месте, где лезвие смыкается с ручкой ножа. Остальными тремя пальцами обхвати те ручку ножа.

выбор ножа и что вам нужно про него знать о нём

Несмотря на то, что поначалу такой способ захвата вам покажется неудобным, он обеспечит устойчивость лезвия во время нарезки и даст вам полный контроль над ножом.

Другая рука. Кончиками пальцев свободной от ножа руки плотно прижмите продукт к доске. Большой палец спрячьте за остальными пальцами (большие пальцы вам пригодятся, берегите их). У продукта должна быть плоская сторона, чтобы он неподвижно лежал на разделочной доске. Кончики пальцев должны быть согнуты под вторыми фалангами (вроде «птичьей лапы»), чтобы защитить ваши ноготки. Внешняя сторона фаланг пальцев, держащих продукт, регулирует толщину нарезки.

Основные способы нарезания продуктов

Рубка. Таким способом нарезаются продукты, если не нужно заботиться об определенной форме и размерах нарезаемого. Сначала нарежьте продукт в длину, затем поверните его на 90 градусов и нарежьте поперек.

Нарезка кубиками (крупными и мелкими). Этим способом продукты нарезаются на кубики одинаковой формы. Ширина вашего первого нарезанного кубика определит размер вашего последнего кусочка, поэтому планируйте соответственно. Сначала нарежьте продукт по длине на полоски одинаковой ширины. Затем поверните продукт и порежьте полоски поперек, чтобы получились кубики одинаковых размеров. Крупно нарезанными кубиками считаются кусочки размером 1-2 см, мелко нарезанными - около 5 мм.

Измельчение . Измельчением считается нарезание на крошечные кусочки (мельче, чем нарезка кубиками или рубка). Измельчают обычно лук, чеснок, пряные травы. Нарежьте продукт вдоль, постоянно накладывая полоски друг на друга. Затем, поверните эти полоски на 90 градусов и нарежьте их поперек, двигая нож вперед-назад до тех пор, пока не останутся только крошечные кусочки.

Нарезка жюльен - это способ нарезки на длинные тонкие полоски (соломка). Сначала нарежьте продукты на кусочки длиной 5-8 см. Держа нож по углом 45 градусов, нарежьте на тонкие пластины. Поместите 2-3 пластины одну на другую и порежьте их в длину для получения тонкой соломки. Овощи, нарезанные жюльеном, часто используются в салатах из сырых овощей, в жарком и для украшения блюд.

Шифонад. Шифонируют обычно зелено-листные овощи и пряную зелень, нарезая их супертонкими полосками. Поместите зеленые листочки один на другой. Сверните как сигару и режьте сигару поперек для получения тончайших полосок. Это прекрасный метод нарезки зелени базилика, чтобы украсить блюдо.

Если вы являетесь автором фотографии, использованной в статье, напишите нам, мы обязательно укажем авторство!

 

 

 



Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже. Расскажите друзьям. Спасибо :)

Комментарии Вконтакте и Facebook



Комментарии (0)

Оставить комментарий:
:

Вы сможете получить ответы к своим комментариям в личном кабинете, если зарегистрируетесь

Похожие мастерклассы

Реклама от Google
Реклама
Наше сообщество

Популярные авторы
  • katty777
    На сайте с 10.03.2013, 16:28:56
  • pups
    На сайте с 13.04.2013, 15:03:04
  • tor
    На сайте с 23.04.2013, 15:24:05
  • LIza Qulina
    На сайте с 18.10.2013, 16:27:06
  • Даниил
    На сайте с 11.01.2014, 21:08:39
Последние комментарии