Новые работы в технике Чай

Чай — от китайского «ча» — чай (напиток), чай (в листьях). Ботаники различают два вида чая: Thea sinensis — китайский и Thea assamica — индийский (ассамский). Цветет в августе—сентябре, плоды созревают в октябре—декабре. Для чая срывают самые молодые листочки или верхушки побегов.


 Путем специальной технологии из свежесобранного чайного листа получают 4 вида чая: зеленый, черный, красный, желтый. Для получения различных сортов чайный лист подвергается завяливанию, скручиванию, ферментации и сушке. Процесс ферментации происходит благодаря брожению.

При этом содержание танина уменьшается почти на 50%, а витамина РР увеличивается в несколько раз. Уменьшается количество эфирных масел. Черный чай является ферментированным. Зеленый байховый чай готовится из листьев селекционных сортов чайного куста. Листья подвергаются обработке горячим паром, без завяливания и ферментации. Потеря танина при производстве зеленого чая незначительная, поэтому зеленый чай является неферментированным. Красный и желтый чаи являются промежуточными видами между черным и зеленым. 


Большинство жителей нашей планеты пьют черный чай, но в странах Азии предпочтение отдается зеленому чаю, который там был известен еще 3—5 тысяч лет тому назад. В России узнали о чае в 1567 г. от казачьих атаманов Петрова и Ялышева, посетивших Китай. В 1638 году посол Василий Старков, возвращаясь из Монголии на родину, в качестве подарка преподнес царю Алексею Михайловичу (Романову) чудо-напиток — чай. Первые чайные плантации появились в конце XIX века в Чакве под Батуми. Основными районами возделывания чая являются влажные субтропики Грузии, Краснодарского края, юго-восточный Азербайджан.

Виды чая: Байховый - состоит из отдельных чаинок. По их виду и размеру чай делят на крупнолистовой, мелколистовой и гранулированный. Крупнолистовой считается самым лучшим, так как чайный лист остается целым и сохраняет все вкусовые и целебные свойства. К

Качество мелколистового немного ниже. Гранулированный (СТС) отличается крепостью настоя, но лишен значительной части ароматических и полезных веществ. Пакетированный чай: для его производства используют самые мелкие фракции, получаемые при сортировке — они отвечают за вкус. Ароматизированные чаи: для приготовления берут сорта, не имеющие собственного ярко выраженного запаха. Иногда чай ароматизируют травами или фруктами. Но эти компоненты не всегда сохраняют свой аромат. Надежнее нанести на чайные листья эфирное масло растения. Именно таким методом изготавливается чай с бергамотом.