Аппетитнейший суп не требует много времени на приготовление, но его нужно долго охлаждать -имейте это в виду, когда планируете свое меню. Готовьте песто непосредственно перед подачей.

НА 4 ПОРЦИИ

1. Пюрируйте все помидоры и шалот в кухонном комбайне или блендере. Добавьте пасту из вяленых томатов и измельчите до однородности. Протрите пюре через сито в кастрюлю.

2. Влейте овощной бульон и прогрейте в течение 4-5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем. Перелейте в миску и уберите в холод минимум на 4 часа.

3. Для приготовления песто соедините рукколу, оливковое масло, орешки пинии и чеснок в кухонном комбайне и измельчите в пасту. Переложите ее в миску и вмешайте натертый на мелкой терке пармезан. (Это также можно сделать с помощью ступки и пестика.)

4. Разлейте суп по глубоким тарелкам, добавьте в каждую несколько кубиков льда. В центр каждой порции положите по ложке песто и подавайте.

Калорийность: 218 ккал

Если вы являетесь автором фотографии, использованной в статье, напишите нам, мы обязательно укажем авторство!